Pour cette nouvelle recette de Radis & Compagnie, je vous reviens avec une recette de cake végétarienne (adaptable vegan) et sans gluten !
Après avoir testé plusieurs recettes de cake sans gluten...et sans succès, j'ai trouvé la recette qui me correspond : un cake léger, qui gonfle et parfait avec toutes sortes de garnitures.
Pas de farine de riz à l'IG (= indice glycémique) très élevé, et une seule farine ! La farine de pois chiche, très utilisée sur le pourtour méditerranéen, je l'utilise ici en version cake pour une version sans gluten.
Ce qu'il vous faut (pour un moule à cake de 21cm) :
- 120g de farine de pois chiche
- 30g de fécule de maïs
- 5g de poudre à lever sans gluten et sans phosphate (ou 1/2 cc de bicarbonate de soude et 1cs de vinaigre de cidre)
- 4cs d'huile d'olive vierge
- 9cl de lait végétal
- 80g d'oignons rouge
- 10gr de graine de tournesol (+ quelques unes pour le dessus)
- 2 oeufs + 1 "oeuf de lin" (ou 3 "oeufs de lin")
=> voir à la fin de l'article comment réaliser un "oeuf de lin"
- 1 cs de psyllium (facultatif)
Pour la garniture (ici) :
- courgettes
- poivrons
- épinards
- chèvre frais (facultatif pour une version vegan)
Informations nutritionnelles : Pour 100g
192kcal - 7g de protéines - 9,75g de lipides dont 0,23g de saturées - 16g de glucides dont 0,53g de sucres
Comment faire ?
-Préchauffez le four à 180°
- Chemisez un moule à cake de 21cm (voir astuces en bas de l'article)
- Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
- Ciselez l'oignon et battez les oeufs (+ oeuf de lin) dans un bol
- Lavez (ou épluchez si non bio) et émincez vos légumes et blanchissez les (sauf les épinards)
- Lavez les épinards et ciselez-les
- Ajoutez les oeufs battus, l'huile et le lait végétal aux ingrédients secs. Mélangez bien
- Ajoutez les légumes, les graines de tournesol et les oignons. Mélangez de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation dans le moule. Répartissez uniformément à l'aide d'une spatule et répartir quelques graines de tournesol sur le dessus.
- Enfournez pour 50min à 1h. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau (si la pointe ressort sèche le cake est cuit, sinon poursuivez la cuisson et vérifiez toutes les 2min)
La cuisson varie selon les fours et la garniture !
Laissez refroidir avant de démouler.
Bon appétit !
Astuces :
Comment réaliser un "oeuf de lin" ?
Alors oui je vous l'accorde il s'agit d'un abus de langage car il ne s'agit pas d'un oeuf mais cela à vocation à le remplacer dans les préparations vegan.
=> Pour remplacer 1 oeuf il vous faut :
- 2 cc de graines de lin moulu
- 1 cs d'eau
Dans un bol, mélangez les graines de lin moulu et l'eau. Mélangez et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Au bout de ce délai, vous obtenez un mélange épais qui a plus ou moins la consistance d'un oeuf battu : c'est votre oeuf de lin !
=> On pourrait également remplacer les oeufs par du jus de pois chiche battu (voire monter en neige pour plus de moelleux), je n'ai pas encore testé !
Comment chemiser un moule ?
=> La technique expliquée tout en bas de ma recette de pizza veggie