Cette semaine je vous reviens avec une recette de petits gâteaux déclinables à tous les parfums : des muffins. Aujourd'hui, je vous les propose à la prune (prunes récupérées dans le jardin de ma grand-mère, certaines étaient bien mûres, d'autres pas assez. On obtient un mélange de sucré / acide délicieux.
Après plusieurs tentatives infructueuses, j'ai enfin trouvé ma recette de muffin vegan idéale !
Moelleux, aéré, léger et sucré juste comme il faut : ces muffins à la prune vegan sont une tuerie.
Je voulais obtenir une texture de muffin aéré, moelleuse et parfumée sans banane ou coco et autant dire que ça n'a pas été facile. Pour rajouter en contraintes, je ne voulais pas utiliser de farine de blé (trop de gluten) ni de farine de riz (IG trop important).
Pour ces muffins vegan, testés et approuvés par mon homme, la liste des ingrédients est un peu plus longue que pour des muffins classiques mais ils sont tellement délicieux et les farines tellement gouteuses que cela vaut le coup de les tester !
En plus, cela les rend vraiment sains ce qui en fait une collation parfaite le matin ou l'après-midi.
Informations nutritionnelles : pour 1 muffin (environ 55g) : 110 Kcal
13g de glucides dont 0,75g de sucres - 3,3g de protéines - 5,3g de lipides dont 0,2g de graisses saturées
Ce dont vous avez besoin (pour 10 gros muffin) :
110g de farine de petit épeautre
20g de farine de lupin (j'ai trouvé cette farine sur kazidomi)
20g de farine de coco (j'utilise celle de la maison du coco qui s'assure de la culture équitable de la coco sans utilisation d'enfants ou de singes)
20g de farine de souchet
30g de flocons de quinoa
25g de sucre de fleur de coco (ou sucre de canne complet non raffiné) (la maison du coco également)
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de canelle
1 cs de mix magique (la poudre magique qui remplace les oeufs : voir note en bas de l'article)
150 ml de lait végétal non sucré
3 cs d'huile de colza
2 cs de yaourt végétal non sucré (soja ici)
1 trait de jus de citron
1 cs de sirop d'érable
200g de prunes (poids sans les noyaux)
Comment faire ?
Préchauffer le four à 200°C
Dans un bol, mélanger 1 cs de mix magique avec 3 cs d'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger les ingrédients secs et remuer à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides et ajouter le mix magique (la consistance doit être assez épaisse, comme gélatineuse).
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le mélange doit être assez épais mais ne doit pas coller au saladier. S'il est trop épais, rajouter un peu de lait végétal.
Si vos moules à muffin sont en silicone, ajouter directement la pâte dans les moules (il doit y avoir un peu de pâte qui déborde sur le dessus pour obtenir de jolis muffins arrondis).
Si vos moules ne sont pas en silicone, huiler et fariner légèrement pour ne pas que la préparation accroche.
Enfournez pour 25min. Vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson. Celle ci doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson de 2 / 3 min.
Laissez complètement refroidir les muffins avant de démouler !
Qu'est ce que le mix magique ?
Il s'agit d'un mélange de graines de chia, graines de lin et psyllium blond moulus qui remplace les oeufs dans les préparations vegan. Cela donne du moelleux aux pancakes, banana bread ou encore muffin. Il peut se préparer en avance et se conserve jusqu'à un mois au frigo dans un bocal en verre.
Pour 175g de mix magique :
100g de graines de lin
50g de graines de chia
25g de pysllium blond
Mixer l'ensemble dans un blender jusqu'à obtention d'une poudre fine. Transvaser dans un récipient hermétique en verre et conserver jusqu'à un mois au frigo.
=> 1 cs de ce mélange mélangé à 3 cs d'eau remplace environ 2 oeufs