Etre végétalien et supprimer de son alimentation tout produit d'origine animale ne veut pas dire se priver des bonnes choses et manger des carottes à tous les repas. Depuis que je suis végétarienne, quasiment végétalienne, je n'ai jamais autant mangé diversifié, équilibré et aussi bon !
Et quand je veux me faire plaisir, le plat qui vient à l'esprit c'est un burger. Mais attention pas celui d'une chaine de fast food ou un burger industriel avec des ingrédients douteux... je veux me faire plaisir avec un bon burger fait maison avec des frites (ou une salade) faite maison également. Et quand on est vegan, soit on achète des galettes toutes faites (mais cela reste industriel, souvent trop gras et salé et cela revient beaucoup plus cher également : à réserver pour les repas pressés) soit on les fait maison.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de burger vegan très savoureux et sain avec des galettes de lentilles vertes. L'avantage c'est qu'on peu en préparer une grosse quantité et congeler les galettes que l'on utilisera plus tard.
Préparation des boulettes :
Ce qu'il vous faut (pour 12 boulettes) :
- 240g de lentilles
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons blanc
- 1 oignon rouge
- 15cl de passata tomate bio (j'utilise celle de Kazidomi, les tomates sont cultivées en Italie ! A défaut vous pouvez utiliser du coulis ou de la purée de tomate en vente aussi sur Kazidomi)
- 3 morceaux de tomates séchées (environ 25g)
- 1 petite carotte rapée
- 3 cs de fécule de maïs
- paprika fumé au goût (env. 1cc)
- sel, poivre
- 2 feuilles de laurier
Comment faire :
- Préchauffez le four à 200° (traditionnel)
- Portez une casserole d'eau à ébullition avec les feuilles de laurier. Lorsque l'eau bout, ajoutez les lentilles et faire cuire 20 à 25 min (les lentilles doivent rester un peu croquantes). Laissez refroidir à température ambiante.
- Emincez les gousses d'ail et les oignons et les faire revenir quelques minutes dans une poêle légèrement huilée. Ils doivent devenir légèrement translucides.
- Réunissez tous les ingrédients dans un blender ou mixer les au mixeur plongeur jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Prélevez des boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à glace et formez des boules régulières avec vos mains.
- Disposez les sur une plaque allant au four, aplatissez pour former des galettes assez épaisses et enfourner pour 35 à 40 min.
Préparation de la sauce : mayonnaise vegan (ou vegannaise) :
J'ai opté pour la mayo vegan que j'adore mais vous pouvez utiliser toutes les sauces que vous souhaitez (yaourt végétal, cumin et fines herbes - ketchup maison - moutarde - sauce tomate basilic )
Ce qu'il vous faut :
- 85g de noix de cajou (idéalement trempées une nuit dans l'eau)
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 cs de vinaigre de cidre
- 5 tours de moulins de sel
- 80g d'eau (=8cl)
Informations nutritionnelles : pour 1 cuillère à soupe (environ 15g) : 41kcal - 1,3g de protéines - 3g de lipides - - 2,2g de glucides
Comment faire :
- Mettre tous les ingrédients dans un blender
- Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Astuce : Pourquoi faire tremper les noix de cajou une nuit entière ?
Le fait de laisser tremper les noix de cajou les rend plus facile à broyer et la sauce sera plus onctueuse mais également plus digeste.
Assemblage des burgers :
Ce qu'il vous faut (pour 1 burger) :
- 1 galette de lentilles aux tomates séchées (voir comment faire ci-dessus)
- 1 poignée de roquette lavée et essorée (ou mâche, laitue, batavia)
- 1 cs de carottes râpées
- un peu de persil (ou basilic, ciboulette...)
- 2 à 3 cs de mayo veganaise (voir comment faire ci-dessus)
- 1 pain burger (de préférence au blé complet ou sans gluten)
Comment faire :
- Préchauffer le four à 180°C
- Préparer tous les ingrédients et couper les pains burgers en deux
- Verser 1 ou 2 gouttes d'huile d'olive sur les pains et les enfourner 5 min pour qu'ils grillent légèrement.
- Retirer les pains du four et répartissez 1 cs de sauce sur chaque côté.
- Sur le pain du bas, placez la galette, les carottes râpées, le persil et la salade. Placer le pain du dessus : c'est prêt !
Pour les frites maison
Ici j'ai opté pour des pommes de terre mais vous pouvez aussi opter pour des patates douces.
Ce qu'il vous faut (pour 2 personnes)
- 4 pommes de terre moyenne
- huile d'olive
- paprika fumé
- sel, poivre
Comment faire :
Préchauffez le four à 220°C
- Epluchez et lavez les pommes de terre puis les couper en grosses frites (voir la photo).
- Les diposer sur une plaque allant au four, répartir un filet d'huile d'olive par dessus et saupoudrez de paprika. Salez et poivrez. Mélangez bien les frites pour qu'elles soient toutes recouvertes d'huile et de paprika.
- Enfournez pour 30 min : vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, celui-ci doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson de 5 à 10 min. Les frites seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur !
- Disposer le burger sur une assiette avec une dizaine de frites.
Bon appétit