Cette recette est maintenant un incontournable des blogs de recettes veganes et vous ne la trouverez sans doute pas très originale (quoique j'ai noté quelques petites idées pour "pimper" votre mousse en bas de page. Donc bien que peu originale, il fallait bien que cette recette figure sur le blog.
La mousse au chocolat vegan ne se fait donc pas avec des blancs d'oeufs battus en neige (puisque les oeufs sont d'origine animale, les végétaliens et vegan n'en mangent pas).
=> Pour connaitre les différences entre végétaliens et vegan, vous pouvez lire mon article où je vous explique tout ici
J'ai testé deux méthodes : avec du tofu soyeux (cela ressemble plus à une crème épaisse qu'une mousse. C'est délicieux mais on a moins la texture de la mousse) et avec de l'aquafaba (= jus de pois chiche).
Bien que cela puisse paraitre étonnant, le jus de pois chiche a des propriétés très similaires au blanc d'oeuf et se monte très bien en neige !
Ca allège la mousse et le résultat est assez léger (ça reste un dessert plaisir avec du chocolat donc riche en matière grasse et en sucre mais de bien meilleur qualité que les mousses du commerce et plus léger qu'une mousse classique). A condition de choisir un chocolat noir de qualité, sans additif, bio et équitable de préférence.
Informations nutritionnelles (donné à titre indicatif) :
Pour 100g (1 grosse portion ou 2 petites ) : 291 Kcal dont 5g de protéines - 18,5g de lipides dont 11,5g de lipides saturés - 23g de glucides dont 19,5g de sucres
Comment récupérer de l'aquafaba ?
Rien de plus simple :
- Soit vous utilisez des pois chiche en conserve, vous conservez l'eau de la conserve après avoir égouttés vos pois chiche
- Soit vous faites cuire vous-même vos pois chiche et vous conservez l'eau de cuisson (pas l'eau de trempage). Je ne sale pas mon eau et si le jus est trop liquide en fin de cuisson, je le laisse bouillir quelques minutes de plus pour faire réduire le liquide et obtenir un aquafaba assez visqueux et épais (sinon il aura du mal à monter en neige).
Ce qu'il vous faut (pour 2 grosses portions ou 4 petites) :
- 100g de chocolat noir 60% ou 70% (je préfère le 70 mais mon homme trouve ça un peu trop amer, le 60% est légèrement plus sucré mais reste assez fort tout de même).
- 100g de jus de pois chiche (aquafaba)
- 1 cs de sucre glace complet (facultatif)
Comment faire
- Monter le jus de pois chiche en neige (comme vous le feriez avec des blancs en neige) pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez rajouter le sucre glace ici si vous souhaitez adoucir l'aquafaba. Attention à ce que votre robot ne surchauffe pas, faites des pauses si besoin. Au début, j'utilisais un mixeur plongeur avec l'embout spécial oeuf en neige : ça fonctionne mais c'est très long et fatiguant. Maintenant, j'utilise mon robot de cuisine avec le fouet. Je laisse tourner plusieurs minutes en faisant des pauses pour ne pas qu'il surchauffe.
La consistance était parfaite !
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer de l'eau dans une poële (pas besoin de faire bouillir, le chocolat ne doit dépasser 60° au risque de trop cuire et durcir) et placer votre bol avec le chocolat concassé dedans. Mettre le bol dans la poële et laisser fondre doucement en mélangeant de temps avec une spatule. Pas besoin de rajouter de matière grasse ou quoique se soit, le gras du beurre de cacao se suffit à lui -même
- Lorsque le chocolat est bien fondu, sortir le bol de la poële le et mélanger le chocolat pour le refroidir (le tempérer). Remettez le bol quelques minutes dans la poële pour rechauffer légèrement le chocolat.
- Sortir le bol et laissez le chocolat refroidir un peu (sinon il risque de durcir au contact des blancs en neige).
- Lorsque le chocolat est prêt, versé dans un saladier et incorporez délicatement l'aquafaba monté en neige avec la spatule (ne pas mélanger trop vigoureusement pour ne pas casser les blancs).
- Versez dans des petits ramequins et réservez au frigo au moins 6h (toute une nuit c'est l'idéal).
Pour le service :
- vous pouvez ajouter des copeaux de noix coco, une pincée de gros sel (cela fait ressortir le chocolat c'est délicieux !), de la cannelle ou encore des fèves de cacao concassées ou des amandes émondées.
Ou tout simplement nature !
Alors, prêt à tester la mousse au chocolat sans oeuf ?