Pour cette nouvelle recette vegan, je reviens avec une recette de cookies moelleux hyper addictifs !
Pendant le confinement, j'ai cuisiné du matin au soir et surtout testé de nouvelles recettes et techniques. Cela faisait très longtemps que je voyais passer des recettes de lait végétal maison...
je pensais que mon extracteur n'était pas assez puissant alors je n'avais jamais testé. Et puis j'ai eu envie d'essayer et je me suis dit que comme les amandes trempées une nuit entière dans l'eau et devenaient bien molles, mon extracteur devrait faire l'affaire ! J'en ai donc profité pour faire mon lait végétal moi-même. : tellement plus simple et meilleur (économique aussi dépendamment de la quantité d'amandes que vous mettez). J'ai donc fait mon premier lait d'amandes maison à l'extracteur de jus : trop bon et tellement onctueux et plus savoureux qu'en magasin (la recette en bas de l'article).
Si vous avez déjà réalisé un lait végétal maison, vous savez qu'il vous reste la pulpe des amandes. Si vous n'en n'avez jamais fait, sachez que l'on conserve uniquement le "jus" de l'amandes, les fibres sont séparées et c'est ce que l'on appelle l'okara. A ne surtout pas jeter car c'est délicieux, pleins de fibres et s'utilisent en remplacement de la farine !
J'ai donc confectionné des cookies moelleux à l'okara d'amandes. Ce sont les meilleurs cookies que j'ai jamais fait (et parmi les plus healthy et léger aussi ! ). Mon homme a adoré également.
Pour réaliser ces délicieux cookies vegan moelleux, il vous faut (pour environ 18 cookies) :
140g d'okara d'amandes (ou mix okara amandes, noisettes, soja...)
15g de farine de riz
95g de farine de petit épeautre (voir en bas de l'article pour une version sans gluten)
1/2 cc de bicarbonate
1 cc de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
1 pincée de sel
2 cs d'huile d'olive
9cl de lait d'amande
35g de chocolat noir minimum 70%
30g de sucre muscovado (45g pour une version plus bec sucré)
Comment faire :
- Préchauffer le four à 180°c
- Concasser le chocolat en petits morceaux. Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir un mélange homogène (garder quelques pépites de chocolat pour la fin).
- Former 18 petites boules et les placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée (avec un pinceau c'est l'idéal). Aplatir légèrement les cookies et placer une pépite de chocolat au centre de chaque cookie.
- Enfourner pour 10 à 12 min.
- Laisser refroidir sur la plaque. Se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. Laisser les bien refroidir avant de les placer dans une boîte pour ne pas qu'ils deviennent trop mous.
Variante :
Ces cookies moelleux sont parfaits comme en-cas du matin ou pour le goûter. Vous pouvez y ajouter un peu de beurre de cacahuètes pour un-cas post entrainement, ils seront plus énergétiques. Il est aussi possible de ressembler l'okara d'amandes par de l'okara de noisettes, noix, soja... j'ai d'ailleurs testé un mix okara noisettes / soja : une parfaite réussite !
Sans gluten
Cette version est très légère en gluten (le petit épeautre en contient mais bien moins que la farine de blé). Pour une version sans gluten, vous pouvez opter pour un mélange 30g farine de riz / 30g de fécule de maïs / 50g de farine de sarrasin. La farine de sarrasin ayant un goût prononcé, assurez vous d'apprécier cette farine !
- Personnellement, j'ai trouvé les cookies légèrement trop sucrés avec 45g de sucre (je ne mange plus de sucre par ailleurs) mais mon homme les a trouvés parfaits : à vous d'adapter la quantité de sucre à votre goût.
Pour le lait d'amande :
Pour 1L de lait d'amandes
- Faire tremper 125g d'amandes toute une nuit
- Le lendemain rincer les amandes. Les placer petit à petit dans votre extracteur de jus en faisant couler 1L d'eau en même temps. Laisser bien tourner l'extracteur pour que l'eau et les amandes se mélangent bien.
- Conserver dans une bouteille en verre 2 ou 3 jours pas plus
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