Salade complète au sarrasin et petits légumes (vegan et sans gluten)

Eté comme hiver, j'aime bien me préparer une petite salade complète (souvent avec ce qu'il me reste dans le frigo).


L'avantage c'est qu'on peut adapter la salade à la saison et ainsi respecter la bonne saisonnalité des fruits et légumes ! Sur les photos, il s'agit de la salade d'été avec courgette, concombre et pêche. En version hiver, se sera plutôt, potimarron, endive et pomme granny !



Ici, je vous propose une recette de base (avec des ingrédients trouvables toute l'année) puis les alternatives selon les saisons.


Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes ) :

- 100g de sarrasin décortiqués (ou de tout autre céréales de préférences complètes, quinoa, riz, petit épeautre...)

- 1 oignon rouge

- 3 branches de kale

- 1/4 de botte de persil (ou plus si vous adorez ça)

- 150g de tofu fumé (le amande sésame de chez taifun est délicieux, celui à l'ail des ours se marie très bien aussi !)

- 1 cs de sésame blond

- 1 cs de graine de tournesol

- 1 cs de graine de courge


Pour les légumes selon la saison :

=> En automne / hiver

- 1 potimarron

- 2 pommes granny

- 2 endives


=> Au Printemps / été

- 1 courgette

- 4 tomates

- 1 pêche

- 1 petit concombre




Comment faire ?

La cuisson du sarrasin :

- Mesurer le volume de sarrasin (environ 1/2 tasse pour 100g).

- Mesurer 1,5 volumes d'eau (si 1 tasse de sarrasin, il vous faudra 1,5 tasses d'eau).

- Faites chauffer à couvert pour ne pas perdre d'eau à l'évaporation.

- Bien rincer le sarrasin et lorsque l'eau bout, ajouter une pincée de sel et le sarrasin.

- Couvrir et laisser cuire 5 min dès la reprise de l'ébullition.

- Au bout de 5 min, couper le feu et laisser gonfler à couvert au moins 20 min


Cette méthode vous permet d'obtenir un sarrasin cuit à point, qui reste ferme et gouteux !




Préparation du kale

Rincer le kale et couper la grosse tige du milieu

Couper les feuilles en fines lamelles. Les mettre dans un bol et arroser d'un petit filet d'huile d'olive, un peu de sel et poivre. Masser pendant 2/3 min les feuilles avec l'huile pour les assouplir. Réserver.



Préparation du potimarron :

Vous pouvez opter pour plusieurs méthodes de cuisson :

- Entier au four

Laver et sécher le potimarron et le laisser cuire entier pendant 40 à 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau jusqu'au centre, celui ci doit s'enfoncer sans aucune résistance. Sortez le potimarron du four et laissez refroidir quelques minutes pour ne pas vous brûler.

Couper le chapeau du potimarron, retirer les graines à l'aide du cuillère.

Couper le potimarron en petits dés et réserver.


- A la vapeur

Dans un cuit vapeur ou le vitaliseur de marion (une nouveauté dans ma cuisine le 1e février !!!). Faites cuire le potimarron environ 30min. Vérifier la cuisson et une fois refroidi, couper le chapeau du potimarron, retirer les graines à l'aide du cuillère.

Couper le potimarron en petits dés et réserver.


Préparation des courgettes :

Vous pouvez les utiliser crues, juste arrosées d'un jus de citron et salées.

Ou vous pouvez les couper en rondelles (conserver la peau si bio). Et les blanchir 2 min dans l'eau bouillante salée. Personnellement, je les utilise crues pour bénéficier de la totalité des vitamines et minéraux. Elles sont bio, je conserve donc la peau : juste un passage sous l'eau avec une brosse à légumes pour éliminer les impuretés.


Préparation des graines torréfiées :

Dans une poêle bien chaude sans huile, versez le sésame, les graines de tournesol et de courge et laissez torréfier 5 à 10 min en remuant de temps en temps. Vous devez sentir une bonne odeur de grillé.





Montage

Hachez le persil et ciselez l'oignon. Coupez tous les autres ingrédients de votre salade (tofu, pomme, endives, concombre, tomates, pêche, selon la saison...) en petits dés.


Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients.

Ajoutez la sauce que vous souhaitez.


Idée de sauce :


1. Yaourt / moutarde / ail

Mélangez 3 cs de yaourt de soja nature, 1cc de moutarde, 1 pincée d'ail en poudre, poivre et sel (ou gomasio). Mélangez bien. Ajouter au moment de servir :)

2. Vinaigrette légère

2 cs d'huile / 1 cs de vinaigre de cidre / 1 cc de moutarde


Bien mélanger et salez, poivrez au goût.




Bon appétit !

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