Le flan c'est le dessert qui nous rappelle notre enfance. La bonne odeur de vanille qui sort du four... le gâteau bien épais et moelleux que l'on dégustait jusqu'à la dernière miette.
C'est le gâteau de la boulangerie par excellence. Mais le flan classique c'est du lait (beaucoup de lait...), des oeufs, du beurre....bref quand on cherche un gâteau vegan, on ne se tourne pas vers le flan tout de suite. Seulement voila, mon homme adore le flan pâtissier alors je voulais lui faire plaisir et j'ai adapté la recette pour une version vegan.... et le moins que l'on puisse dire c'est que c'est aussi bon (voire meilleur) que la version classique.
Personnellement, je préfère le flan vegan : plus léger, aussi moelleux et sans aucun produit animal c'est tout ce que j'aime !
Valeurs nutritionnelles : pour 100g
165kcal dont 3,9g de protéines - 8g de lipides dont 2,1g de graisses saturées - 19,2g de glucides dont 0,93g de sucres
Ce dont vous avez besoin :
un moule à charnière de 20cm de diamètre
1 pâte feuilletée vegan (ou pâte brisée vegan : voir recette au bas de l'article)
90cl de lait végétal non sucré ou lait de soja vanille + 10cl d'eau
5cl d'huile neutre (colza ou tournesol désodorisée)
1 gousse de vanille ou 2cc d'extrait de vanille
125g de farine (ici 75g de T55 et 50g T110) mais vous pouvez opter pour du petit épeautre
1 pincée de sel
70g de sucre complet non raffiné (un peu moins si vous utilisez du lait soja vanille déjà sucré)
Comment faire ?
- Chemisez le moule à charnière (=appliquez un peu d'huile au pinceau sur tout le moule + répartissez un peu de farine partout).
- Foncez le moule avec la pâte.
- Piquez à la fourchette et réservez au frais
- Préchauffez le four à 210°C
- Dans une casserole, mélangez farines, sucre et huile. Ajoutez le lait et l'eau progressivement en remuant constamment.
- Ajoutez l'extrait de vanille ou la gousse de vanille coupée en deux, grattez les grains dans la casserole et laissez les gousses dans infusez dedans.
- Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, mélanger encore 2 / 3 min.
- Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 40 à 45 min en surveillant pour ne pas que le dessus ne brule.
- Si le flan n'est toujours pas cuit à 45 min, baissez le four à 180°C et laisser 5 à 10 min de plus.
- Laissez bien refroidir dans le moule avant d'ouvrir les charnières. Laissez reposer une nuit au frais, il ne sera que meilleur.
Pâte brisée maison :
- 250g de farine de petit épeautre
- 5 cs d'huile d'olive
- 5 à 6 cs d'eau tiède
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients et mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. Si la pâte est trop sèche ou friable, rajoutez un peu d'eau. Laissez reposer minimum 30 min au frais
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la sortir 30 min avant de l'utiliser.